永恒美食乐园 第36章：厉害的人

没错，夏言的食谱正是‘铁板烧’。

他的考虑基于火候和进阶的「柴火土灶」，而如果说此前还有些许犹豫的话，那么点出第二个进阶「一口锅」之后，内心那股跃跃欲试的冲动就让他无法控制自己了。

把自家厨房让出来的幸平父子不知道，夏言刚才调节阀门，继续加热一锅‘芝麻油’时，简直被「一口锅」的初体验惊到了。

就好像，这口锅是自己所主宰厨房里的常用炊具，过手使用了不知多少遍。

挤满心灵的熟悉感……

难怪系统资料是这样描述的：

任何锅，都是一口日常通用锅。

重点在“通用”和“日常”！

美食料理文化发展到现代，锅子这种炊具，衍生出太多品类了。

夏言暂时主打中餐川菜，自然是最熟悉中华大铁锅，但西式煎锅平底锅这些也可以用，可如果是再冷门一些的锅子他就懵逼了。

“油温，186度。”

不是系统提示，而是脑中自然而然滋生的念头。

如同专精天妇罗这类油炸菜式十几二十年的老师傅，不需要任何科技测温仪器的辅助，只是依靠经验和感觉，就抓住了精准到每一摄氏度的温区！

可怕。

在外人不知道的情况下，夏言偷偷咽了下口水，不忘将目光锁定第二口锅子，他刚刚把幸平创真递来的‘铸铁平底锅’，架上了炉灶。

“嗞嗞……”

听着油脂开始沸腾，夏言却不急，心想着，五六成热是最佳的时机。

抓住时机下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒，处理便是绝对的完美。

“油五六成热，是110度到170度的区间。”

双眼紧紧盯着锅子里，突然翻动的油脂，夏言暗道一声就是这时候，赶紧将切好的几样食材，除了刚从油锅夹起的豆腐，其余的，都一股脑丢进了平底锅。

“轰——”

瞬间，完成了一次料理魔法般。

香气四溢！

听着背后幸平父子谈论他的食谱，越来越控制不住的音量，乃至旁边的久我照纪，都不由地停下来，怔怔的瞧着他。

吧台方向，一批老客人闻到了扑面而至的浓香，顿时神魂颠倒。

夏言脑子很清晰，节奏很紧密，每一道工序在幸平父子看来却又有条不紊，他接着倒入炸好的玉子豆腐。

几分钟后，“唰唰唰”几下切碎葱花，洒在铸铁平底锅的料理上。

索性也不必装盘了，就这样把整口锅，端上了吧台。

客人们齐齐向吧台靠拢，一个个目光都显得无比凶相，原本日常父子局的欢乐轻松氛围，突然充满了天降珍馐要瓜分哄抢的紧张白热化之感。

幸平创真完全愣住了。

药爹在一旁缓缓地说：“创真，你注意到他在最后加入了什么吗？”

“放了一点点的盐和酱油。”

“大概……还有高汤？”幸平创真有点懵，刚才他看得目不暇接，又有些恍惚，隐约记得夏言舀了一勺汤水，淋到铸铁平底锅的画面。

“对，高汤！”

“但是你看，高汤去了哪里？”

看着老爹手指向锅底，仍然在“嗞嗞嗞”作响的一层油脂，却丝毫不见店内常备鸡骨高汤的踪影。

幸平创真失声：“消、消失了！”

幸平城一郎却摇头，目露一丝深邃，向吧台里端上锅子的夏言，竖大拇指道：“你让我感叹‘火候是个传说’。”

多的，这位大佬没讲。

要知道，这可是以「修罗」之名离开远月，长时间在全世界范围当一个流浪美食家的原著巨佬，逼格和堂岛银相当，比之薙切蓟都领先了大身位。

让他再次感叹“传说中的火候”，这样的陈词滥调，可见幸平城一郎内心是颇受震撼的。

关键是……

还是从一个远月学生身上看到的。

“可怕。”幸平城一郎摇头，微瞥了眼旁边还有些神色恍惚的幸平创真，忽然觉得等儿子初三读完了，送他去远月高中部当插班生，似乎并不是个明智的决定。

不过，想到远月内部，这样的“怪物”也就个位数，而如果仅论火候的话，此人可能还是端坐王位那个。

想到这，幸平城一郎才不那么担心了，脸上又有了笑容。

“请品尝——”

夏言说了句，就不去管幸平父子，自顾自站在吧台里侧，查看了任务信息。

新鲜出炉没到一分钟的‘铁板烧玉子豆腐’，锅气爆满了都，豆腐本身炸得金黄香脆不说，在铸铁锅经第二次烧煮后，又跟肉沫、姜葱和辣椒碎，彼此混合。

于是，呈现在幸平父子眼里的铁板烧，色香味是如此的勾引食欲。

“吃吃看，你就知道‘高汤’去哪里了。”幸平城一郎主动递给儿子筷子，自己手上也拿了一双。

后面。

久我照纪彻底不理自己和幸平创真的对局了，他切好的‘玉子豆腐’干脆就没下锅油炸，拿了双筷子，就站着，目光幽幽盯看。

“嘶，嘶，好烫好烫！”

幸平创真张开了嘴，吞进一粒经过炸、烧煮的豆腐。

第一感觉是烫嘴。

然后，爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齐释放香味。

咔！

牙齿一咬。

酥脆的豆腐外壳，应声而裂。

“里面好柔嫩啊……”

炸过的外壳，只是薄薄一层，牙齿挤压后就彻底碎了。

结果，舌头轻轻搅了搅，一股稀碎、柔嫩物就冲破了牢笼般，在口腔里肆意的游曳。

就好像吃进了一枚热果冻，关键是这“果冻”的味道也太赞了，除了玉子豆腐本身的鸡蛋和植物高蛋白浓香，幸平创真吃到了另一种不思议的鲜浓滋味，“原来……鸡骨高汤都被吸收进来了！好浓！”

然而“消失的高汤”这点，如今反倒不让幸平创真那么震惊了。

让他暗呼精彩的是。

这样经过两道火候工序，炸和烧煮的玉子豆腐，除了外一层炸到恰到好处的香脆壳子，内里赫然保持了食材最初的样子。

就是“玉子豆腐”的口感和滋味，被完美保留下来！

甚至，经姜葱蒜辣椒和肉沫这些绿叶的烘托，被众星拱月的“玉子豆腐”，味道上，料理层面的逼格，一下子高到不知哪里去了。

而旁边的幸平城一郎，则是面色凝重，把一粒铁板烧玉子豆腐，专门夹放到了洁白色的餐碟上。

筷子再稍微使了些劲道，“噗哧”一声，炸制的金黄色外壳破碎了。

豆腐的里层，就此揭开了神秘面纱。

洁白晶莹！

隐隐带着被高汤滋润的光泽，俨然比底座盘子更为的精致、细腻！

客人们发出一片惊叹惊呼声。

刚刚吞下了一粒豆腐的幸平创真，目睹此景，就突然意识到老爹那番赞叹“火候是个传说”的话，究竟带着怎样的震撼心情，又是怎样的道理和意义了。

原来。

仅仅是火候，真的能如此不可思议！

不免想到了此前老爹对他说的言语：“油炸食物，70%要看油温——”

油温不就是火候的一种么。

毫无疑问。

恐怖和可怕的是，这道‘铁板烧日本豆腐’，甚至在油炸、烧煮的两重火候环节，都把这“70%”做到了完美啊。

“这个人，非常厉害！”

幸平创真不得不承认了。