一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第11章：【庖丁的刀工传承】

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在大部分不懂行的观众看来，姜聪这一手剔骨割肉的确很厉害，但也只是厉害而已。

但在冯阳看来，这操作就有点恐怖了。

能够只用一刀，就把一条一米多长，二三十斤的大鱼浑身的肉都剔下来，这操作还可以理解。

但能一刀下去，还把内脏也全部剥离了下来，这就有点离谱了。

要知道鱼的腹部是没有骨骼支撑的，完全是靠肌肉组织和脂肪组织包裹起来的。

如果是单纯的贴着排刺切到腹部，然后破开腹腔，把内脏掏出去，那冯阳自己都可以做到。

可姜聪杀的这条鱼，难就难在他没有破开鱼腹，而是贴着鱼腹表皮的内侧，把鱼肉片了下来。

冯阳能理解姜聪为什么这么做。

因为鱼的腹腔里会有一层黑膜，这层黑膜非常的腥臭，所以杀鱼的时候都会用刀把它刮下来，再用水清洗干净。

但鱼的腹腔里有着各种狭窄的缝隙，缝隙里往往会残留些许黑膜，难以清洗干净。

如果是比较讲究的菜，比如鱼生，就会把这一层肉片下来，避免影响口味。

姜聪显然也是为了彻底去除这层黑膜，所以选择直接在剔肉的时候就直接把鱼腩肉剥了下来。

这就相当于黄杏的杏肉贴近杏核的部位会有些深褐色痕迹，有人为了避免吃到这些痕迹，就用刀把外层没有沾染到的杏肉都剔了下来，而且还只用了一刀。

这种操作，哪怕是专业的手术主刀医生，恐怕也得好几刀才能完成吧？

姜聪是怎么做到的？

同样的疑惑也在姚窕的脑海中盘旋。

她终于确认，姜聪打算自己做【鱼羊炙】，并不是一时兴起的胡言了。

他这杀鱼剔肉的手法，就连姚窕自己都做不到！

蔡阑听着冯阳的感叹，看向姜聪的眼神也愈发好奇了。

在来西域之前，他对于此行原本是没有抱太大期望的。

因为姚窕跟他讲过，姜聪从小到大就没有学过厨艺。

可现在看起来，事情好像没有那么简单啊！

案台前，姜聪仔细擦干净刀身后，就再次下刀，沿着哲罗鲑胸鳍上侧下刀，将整条鱼的腹部腩肉完整的割了下来。

“果然是鱼腩。”

蔡阑观察着切下来的腩肉，忍不住咽了口口水：“这么新鲜的肉，拿来吃刺身绝对好吃。”

哲罗鲑同样属于鲑鱼，理论上肉质是相差不大的。

但哲罗鲑是淡水鱼，感染寄生虫的风险更高，他也只是随口一说。

将鱼腩放在案台上备好后，姜聪就回身去了摊位后方。

冯阳见状，赶忙快步跟了上去。

他现在已经完全被姜聪勾起了好奇，就想知道姜聪还能有什么骚操作。

姚窕看了眼蔡阑，也一同跟了上去。

摊位后方，艾力扎提正和一个帮手蹲在空地上，地上铺着一块篷布。

一个不锈钢钢盆压着篷布一角，里面是鲜红的血液。

那只被姜聪选中的肥羊，正躺在不锈钢盆上，半边的羊皮已经被艾力扎提剥下来了。

“这个肉好得很啊！烤着吃香得很！”

艾力扎提一边剥皮，一边赞不绝口。

姜聪来到他身后，看了眼剥到一半的羊，冲他伸手示意：“刀给我。”

艾力扎提回头看到是他，咧着嘴开玩笑：“咋了？还嫌我剥得太慢了嘛？”

口中说着，他还是把刀递给了姜聪。

接过精致的英吉沙小刀，姜聪用大拇指试了试锋锐度，蹲在了羊后方：“我先把要用的肉割出来，剩下的你慢慢处理。”

说着，姜聪一手抓着羊皮，右手攥着小刀，贴着羊皮平顺划过。

唦~！

仿佛冰雪被切开一般，被剥到了臀部附近的羊皮迅速脱离了大片。

“阿达西，还是你的技术好啊！”

艾力扎提啧啧赞叹：“我爷爷剥了一辈子羊皮，都没你剥得这么好。”

姜聪笑了笑，没有解释。

在梦境中，为了获取【庖丁的刀工传承】，他宰杀的各种牲畜已经数不胜数了。

剥个羊皮对他来说，就像喝水一样简单。

冯阳在一旁看着，心情很复杂。

杀鱼他还能有些熟练度，但宰羊剥皮他就不行了。

他在香江用的羊肉，都是杀好的冻货，只需要分割就可以了，羊皮这种东西他都没见过。

姚窕观察着姜聪的操作，眼神愈发心疼了。

从姜聪熟练的手艺就能看得出，他这几年在外面吃了多少苦。

阿杰跟在蔡阑后方，忠实的拍摄着。

直播间很多观众也是第一次见到如此直观的剥羊皮场面，看得欲罢不能。

“这个小伙子还会剥羊皮？真有点东西啊！”

“怪不得蔡阑老师会找他来做【鱼羊炙】呢！”

“我现在有点好奇，那道【鱼羊炙】到底是什么味道了。”

“这羊的屁股那么大，怎么身上却没有多肥呢？”

直播间里讨论热烈，镜头前的姜聪却已经三下五除二，就把羊皮剥到了羊尾处。

肥硕的羊尾油质地软弹，但皮肤被油脂撑开，剥起来也最难剥。

可姜聪用手指捏着羊皮，小刀在里面来回划了几下，羊尾处的羊皮就被完整的剥了下来。

“啧啧！老道得很！老道得很！”

艾力扎提看得满眼放光。

就像是汉人无论走到哪里都喜欢研究种点什么。

对于艾力扎提这样的游牧民族后代来说，姜聪这种极致的宰羊剥皮手法就是艺术，有着无法抵抗的魅力。

将最难剥的羊尾油剥出来后，姜聪就没再继续剥了。

他在白花花的羊尾油上蹭了下刀刃，跟着就沿着羊脊骨的末端下刀，把肥嘟嘟的羊尾油从中央切开了。

大团的羊尾油就像是香皂一样洁白，但却又有着果冻一样的透明度和油润感。

西域最珍贵的羊脂玉，就是因为有着近似羊尾油的洁白和温润。

这只肥羊的羊尾油十分厚实，姜聪切了两刀，下方却还是肥硕的羊脂。

等到他第三刀下刀，才露出了下方的一抹红色。

那是羊脂覆盖之下的羊尾，红色是羊尾上的肌肉。

看到这抹红色，姜聪下刀的动作就轻柔了许多。

再次一刀划下，他贴着羊尾骨骼的外沿切到了末端。

跟着，他就用刀刃从侧面刺入沿着羊尾骨，一圈圈的把整条羊尾剃了出来。

一刀刺进尾椎关节，姜聪用力一撬，一根完整的羊尾就被他剃了下来。

羊尾上留着一层薄薄的羊脂，下方是鲜红的细嫩肉质。

“羊身上最细嫩鲜活的肉出在羊尾，羊脖子肉都赶不上。”

姜聪将羊尾拎起，用小刀在羊尾关节处剃着，一边随口解释：“尤其是哈萨克羊的羊尾，从小时候开始长肉，到育肥期被羊脂覆盖，温养，是所有羊里最细嫩的肉质了。

这个部位脂肪含量高，肉质鲜甜，汁水充盈，用来做炙肉，是最完美的材料。”

只是说话的功夫，他手中的羊尾就像是被脱下的袜子，迅速从羊尾骨上剥离了下来。

原来是姜聪用小刀将一整根的羊尾骨剃了下来，只留下了外层的羊尾肉。

这刀工…

冯阳在一旁看得有些绝望。

这刀工真的是人能做到的吗？最新网址：www.yiruan.info