一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第12章：成本过万

取出羊尾肉后，姜聪就把剩下的羊交给了艾力扎提，自己提着羊尾肉回到了摊位前。

蔡阑看着他手中羊尾肉熟悉的形状，恍然大悟：“原来【鱼羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得会是这种羊角状的。”

听他这么一说，冯阳才想起，之前他几次让自己试着做【鱼羊炙】，都交代他【鱼羊炙】的肉是羊角状的。

为此他还特意把所用的羊肉修成了羊角状，但蔡阑却怎么都不满意。

“羊肉本来就是极品，又用的是最精华的羊尾，怪不得味道能让我记二十年。”

蔡阑啧啧赞叹着，喉结忍不住耸动了几下。

姜聪带着羊尾肉回到了摊位前，就开始忙活了起来。

想要达到鲜之极致，食材处理时间同样是重中之重。

有新才有鲜，要鲜须得活，尽量让食材保持生机，才能在入口时，品尝到食材生命的力量。

把羊尾肉放在案台上，姜聪就来到了刚刚被完整剖出的哲罗鲑骨架和内脏处。

在他精湛刀法的切割下，包裹着内脏的腹腔内膜只留下了薄薄的一层，甚至可以隐约看到内部的内脏，以及两旁鼓囊囊的隆起。

拿过刀来，姜聪一刀划下，腹腔内膜顿时被划开了。

霎时间，两团豆粒似的鱼籽就密密麻麻的露了出来，占据了腹腔的大半空间。

“诶？有鱼籽？”

蔡阑有些惊喜：“原来是条带籽的鱼，怪不得刚刚肚皮那么鼓。”

姜聪一边分割，一边随口解释：“五月刚好是哲罗鲑的繁殖期，在繁殖期间，哲罗鲑的背部颜色会变红，所以才会被叫大红鱼。”

说话间，他麻利的将鱼籽取了出来，足足两大条，沉甸甸的，外层包裹着一层半透明的软膜。

用迪丽娜烧好的热水兑了一盆六十度的温水后，他就把鱼籽放了进去。

扯开鱼籽膜，他用手轻轻的将鱼籽一粒粒的剥了下来，散落在水中，仿佛一颗颗的珍珠。

将鱼籽全部剥出，清洗干净后，他就用笊篱把鱼籽捞了出来，放在了一旁的空碗里，随手撒了点盐，拌了两下。

看到他腌鱼子酱，蔡阑有些疑惑：“这道菜要用到鱼籽吗？”

“对。”

姜聪把鱼子酱的碗拿到一旁，就拿过了一旁的鱼腩肉。

见他没有解释的意思，蔡阑也没有追问，但心底却对这道菜愈发期待了。

他很想知道，姜聪到底要用怎样的方法，做出这道让他怀念了二十年的【鱼羊炙】呢？

阿杰举着设备，在一旁拍着特写，视线也盯着姜聪的操作。

他也同样很好奇，羊肉要怎样和鱼籽搭配起来呢？

姜聪动作轻柔，但却速度奇快。

他先将鱼腩肉的鱼皮朝下，平放在案板上，就拿起刀来，在侧面下刀，毫无滞涩的一刀就把上方的鱼腩肉片了下来，只留下了最贴近鱼皮的一层，大约只有5毫米的厚度。

越靠近鱼皮的位置，鱼腩肉的肌肉组织就越少，几乎只剩下了一层鱼油。

而姜聪要的就是这层鱼脂皮。

把片下来的鱼腩肉拿去一旁，他拿过了羊尾肉，放在了鱼脂皮上，比了下大小。

跟着，他用刀尖插入鱼脂皮里，随手一划，就切出了一块扇形区域来，尺寸和羊尾肉完全契合。

取了一卷锡纸，铺在案台上，他把鱼脂皮放了上去铺好，拿起了羊尾肉。

完整剥下来的羊尾肉就像是一个上粗下细的肉筒。

得益于姜聪精湛的刀法，整条羊尾肉没有丝毫破损，就连装水都不会漏出。

但因为内部没有了羊尾骨的支撑，羊尾肉有些软塌塌的，难以撑起形状。

这时，姜聪拿过了一旁装满了鱼籽的碗来。

片刻的腌制，鱼籽已经出水了。

抓起一把鱼籽，姜聪就塞进了羊尾肉中。

随着鱼籽的塞入，羊尾肉也重新饱满了起来。

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。将羊尾肉塞满后，姜聪就把羊尾肉放在了扇形的鱼脂皮上，捏着一侧，轻轻一滚，就用鱼脂皮把羊尾肉裹了起来。

看着他手中的肉卷，蔡阑迟疑了半晌，才忍不住感叹：“我还是第一次见到这种做法。”

不仅他啧啧称奇，直播间里的观众也对姜聪的操作惊叹不已。

“这做法我也是第一次见啊！”

“用羊肉裹着鱼籽，再用鱼皮裹着羊肉，主打一个你中有我，我中有你是吗？”

“我实在想象不到这会是什么味道，感觉应该会很好吃。”

“这两种肉，单独做都会很好吃的吧？”

评论区里，大部分观众都在赞叹，但却有不少观众表示着质疑。

“我咋不信这么做能好吃呢？”

“感觉就在胡整的呢！这样能好吃才出了鬼了！”

“好好的肉，直接烤都很好吃了，又是塞鱼籽，又是包鱼皮的，好东西都让糟蹋了！”

“赶紧让人家烧烤王来烤吧！别瞎搞了，就不能老老实实的烤点肉吗？非要这么花里胡哨？”

直播间里众说纷纭，但拍摄的阿杰却突然想到了什么。

阿杰也注意到了弹幕中的感叹，暗自算了下，不由得也吃了一惊。

看着姜聪用锡纸把鱼羊卷裹了起来，阿杰忍不住问了句：“做【鱼羊炙】必须要用这两个部位吗？”

“没错。”

姜聪点了点头：“【鱼羊炙】是鲜之极致，就要取其精华，用最好的部位。”

“但一只羊就一根羊尾啊？”

阿杰有些迟疑：“一条鱼也只有这么一块最肥的鱼腩，成本貌似有点高啊！”

听他这么一说，蔡阑也算了下价格，不由吃了一惊：“按照这个成本算，这么一小卷【鱼羊炙】，成本已经过万了啊！”

刚刚买羊的时候，他们是亲眼看到的，这只羊的价格足有六七千。

这条哲罗鲑就算是养殖鱼，这么大一条，成本也得两三千，加起来轻轻松松过万。

可这么一整只羊，一整条鱼，却只取了这么一点部位来用，成本简直高到离谱。

“【鱼羊炙】本来就是古代天子才能享用的顶级菜品，据传是彭祖进献给尧帝的名菜之一，成本肯定不低。

但剩下的肉肯定不会浪费，待会儿我会一起烤出来的。”

姜聪，一边解释，一边将锡纸两端绑好，来到了摊位旁的馕坑边。

艾力扎提除了做普通烤肉之外，还会做馕坑肉。

馕坑里的炭火没有断过，一直保持着高温。

馕坑的高度到了姜聪的胸口，但却已经超过了艾力扎提的脖子。

所以以往艾力扎提往里放馕坑肉的时候，都会踩着板凳。

打馕，烤包子，做馕坑肉都是很辛苦的工作，因为要不断的把身体探入馕坑中，把食物贴在馕坑内壁上，或是底部的炭火旁。

艾力扎提还在后面分割羊肉，姜聪没有叫他帮忙，而是踩着凳子，来到了馕坑边上。

馕坑中央的坑洞上方，空气都被炽热的炭火加热得翻滚而起，让后方的影像轻轻晃动着。

看着炽热的空气，姚窕忍不住开口问：“小聪，你是要把肉放进去？”

“对。”

姜聪应了声，打量着坑洞下方的炭火，忽然伸手扶着馕坑外沿，身子就像是扎猛子一样，直接一低头钻进了馕坑中。

“哎呀！”

姚窕刚想让他找专业的师傅来放，就看到他一头扎了进去，忍不住发出了一声惊呼。

但一秒钟不到，姜聪就动作轻盈的重又翻身出来了，一身洁白的衣服上，半点碳灰都没有粘到。

“哈哈哈！”

吾甫尔师傅被姚窕的惊呼声逗笑了，哈哈笑着安慰：“不要害怕，姜老板打馕的手艺也厉害得很，一米五的馕都能打呢！这个馕坑对他来说都是小意思！”

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