唱出元代青花瓷，我的音乐能成真 第210章 改革餐厅

第210章 改革餐厅

荆山没有任人唯亲的意思，以免影响娄燕开展工作。

他只是给娄燕提了个不成熟的小建议——如果端木岚能胜任餐厅的主厨工作，娄燕可以适当的提拔一下他这位老同学。

荆山看过端木岚的人生电影，知道端木岚的厨艺是很过硬的。

端木岚的工作能力和抗压能力都很强，同时天生运动细胞就很发达的她，体力也一点都不比男厨师差。

毕竟在邮轮上工作过很长时间。

邮轮后厨的高强度工作环境，可不是一般餐厅能比拟的。

端木岚连邮轮的后厨工作都能胜任，一般餐厅就更不在话下了。

反正就荆山的感觉，端木岚比那些男大厨一点都不差。

她偏弱的一环，就是对他们餐厅主打的粤菜并不是那么精通。

但通过近两年的努力工作和认真学习，端木岚现在已经摸到了做粤菜的脉络。

并且因为常年西餐，她对于中西结合的创意菜的把握，要比一般的中餐师傅更有见解。

于情于理，荆山都觉得端木岚应该有晋升的机会。

娄燕那边正为餐厅招大厨的事发愁呢。

两家臻享创意菜的主厨，极其助手团队，全都回归新事业部了。

没有主厨统领餐厅的后厨房，餐厅别想顺利复工。

要是招不到好的主厨，把握不住餐厅的菜品，那他们餐厅不管怎么改革，都不会有太好的结果。

毕竟，菜品是餐厅的核心价值所在。

餐厅就是给客人提供餐饮服务的。

要是拿不出好的食物，他们餐厅的口碑永远也好不了。

娄燕那边的初步重组计划，是两家臻享创意菜，仍旧主打这几年他们一直在做的粤菜改良菜品，餐厅的菜系风格不变，否则需要调整的地方就太多了。

两家创意菜的主厨都不在了，但其他厨师还在。

这些厨师在他们餐厅大多都已经工作了两年以上的时间，做菜单上的菜品已经驾轻就熟了。

只要招到能镇得住场子的新主厨，继续按照原菜单做菜，应该没什么问题。

他们这些留下的菜品，差不多都经过了市场检验。

单就口味而言，所有食客都称赞不已。

那些市场反馈不是很好的菜品早就被撤换了。

食客对他们餐厅最大的挑剔就是菜量太小。

这是原管理团队刻意为之。

就是想用小菜量钓住食客的胃口。

同时也把他们餐厅的逼格给钓起来。

毕竟要把臻享打造成柏氏集团旗下的高端网红餐饮品牌。

从基调上，两家臻享创意菜就不可能走大众廉价化的路线。

娄燕却觉得，这两家餐厅位置本来就很不好了，只有走大众化的网红路线这一条路，才能让餐厅得到一线生机。

走没有性价比的小众高端餐厅路线，根本就没有活路。

可惜她之前位微言轻，品牌运营团队根本可能考虑她的建议。

现在不一样了。

娄燕拥有对臻享系列品牌所有门店的运营大权。

她想怎么调整经营方向就怎么调整，不会再有掣肘。

同时，她也不用再考虑柏氏集团的品牌整体布局问题。

两家臻享创意菜没必要再死扛高端路线。

直接降维成大众亲民的网红美食餐厅，绝对是最好的翻盘机会。

菜单不用改。

连定价都不用改。

他们之前的定价其实一点都不高，连高端的门槛都算不上。

他们之前就是靠超低的性价比来往高端靠的。

他们餐厅被食客诟病的地方，就是性价比太低了，简直是在“诈骗”。

娄燕对两家臻享创意菜的改革，直奔要害而来，就是要把性价比给提上去。

关于菜系风格和菜单品类，全都不用动。

只要把菜量提升三倍，他们餐厅的性价比就会从谷底直升天际，成为京城餐饮市场上最物美价廉的中高端餐厅之一。

把菜量提升三倍，对于他们餐厅的物料成本提升并不会太多。

虽然他们餐厅的食材很考究，用料要比一般餐厅贵不少。

但就算这样，提升三倍菜量，他们餐厅仍有很足的利润空间。

他们餐厅之前的菜量实在太少了。

提升三倍菜量，也不过是比正常菜量多那么一点点而已。

同时，把菜量加大，对于后厨师父的工作量也没有太多的增加。

娄燕之前就和后厨的师傅们聊过，将单品做的量小而精，反而更耗这些后厨师傅的精力。

把菜量加大，做的不用像之前那么精雕细琢，反倒会给这些后厨师傅们减压。

之前当大堂经理的时候，娄燕做梦都想和上级反映，不要拧巴的死守“小而精”的所谓高端路线。

只要放量开干，他们餐厅绝对扭亏为盈，有成为热门餐厅的机会。

就算位置不好，食客们也会因为他们餐厅的美味、实惠、以及超高的颜值，反复惠顾，从而培养出大量的忠实顾客。

现在她自己当家做主了。

她终于可以按照自己的思路来调整餐厅的经营方向了。

目前摆在娄燕面前最大的问题，就是餐厅的中高层干部全都离职了。

她需要发动自己的人脉关系，迅速招募到合适的替代者，赶紧把缺席的岗位都顶上。

这样，两家臻享创意菜就能迅速复工了。

娄燕想让荆山尽快看到她改革的成效，从而不辜负荆山对她的期待。

也为她后面对七家臻享茶点屋更大刀阔斧的改革重组，创造更好的条件。

餐厅其他高级岗位还都好说，只要有资历合适的应聘者，就可以让人家先顶上。

但两家餐厅的主厨团队，娄燕可不敢掉以轻心。

其实之前娄燕就考虑过，从留任的老厨师里选新主厨。

这么做，后厨团队会更稳定一些，对于菜品什么的也更容易上手。

要从外面重新招主厨，很有可能会打破原有的已经经过了市场检验的菜系和菜单的平衡。

娄燕一直在西单这家创意菜当大堂经理。

对西单这家店的后厨团队，她比较熟悉。

她心里已经有了合适的主厨提拔人选。

朝阳大悦城那家店的工作人员，娄燕虽然也都认识，但打交道比较少。

尤其是后厨团队，娄燕对他们不怎么了解。

正好，荆山给她推荐了端木岚。

既然是大老板发话，娄燕肯定要重点考虑把端木岚推上主厨的位子。

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